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在云南村庄，每年腊月是最忙最热烈的日子，原由每家每户在腊月都市选定一个好日子杀猪过年，并约请亲朋知音齐备到家里品味，这便是云南本土俗称的“杀猪饭”。
紧靠云南的区域简直都有吃“杀猪饭”守旧，但最为正宗的“杀猪饭”仍旧在云南。平常有条款的家庭，都邑事先养好一头土猪，只喂猪草、瓜果、野菜、五谷杂粮，喂上个一年两年，有的乃至三年，2022世界杯买球云云的猪肉才最为原生态，味途才地道。
领先杀猪的日子，刚投入村寨，就能够听见猪叫声、壮汉们的热闹声、再有孩子们嘻戏的笑声，好一首过年的乡村“交响曲”。主人家会请几个壮汉襄理杀猪。
杀猪告终会将头刀肉和心肺酬谢壮汉们，一部分五花肉做腌肉，两个后腿腌制火腿，其它的肉就拿来做“杀猪饭”。“杀猪饭”不能低于八大碗，常见的菜谱有爆炒猪血、小煎(或小炒)、水煮酥肉、凉拌猪头肉、坨坨肉、拼盘肉、煮排骨、高里(也写作膏里)肉、红烧猪蹄、炸洋芋、淡煮青菜(或白菜)、爆炒洋花菜或青花菜……
饭菜根本做好后，主人家会用一小个别菜肴、备上饭、酒在供桌前虚伪的向先祖神灵献礼，以表示不忘祖宗之意。随之，亲朋密友一连上桌，主人家很真挚，望见大家的碗空了就给谁添饭添菜，还切身加酒敬烟。以前安静的院子，临时间，人气倍增、欢天喜地。
饭后，宾客们一一同别，主人家会给每位客人都送上一齐簇新的猪肉，打算能给宾客们也带来极少荣幸。
最具特点的一路菜即是“红肉”，也有的处所叫做“头刀菜”，即是用煮熟的猪肉拌以生猪血、橄榄树皮、盐、味精、辣椒、花椒等佐料，历程十分的腌制加工而成。“红肉”入口那是满口鲜红啊，味路自然不必说，但并不是全体本地人都敢实行这道十分的菜肴,除此除外呢尚有萝卜煮排骨，腌菜炒肉，葱爆猪肝，毛血旺，水煮白肉片，干笋红烧肉，干巴花生米，凉拌粉丝等经典菜肴。
滇东北宣威的杀猪饭可谓是云南杀猪饭的模范代表。位于乌蒙山中的宣威，是一个极闻名的场地，在巴拿马万国博览会上与国酒同获金奖的宣威火腿，也和杀猪饭有着极深的渊源相干。宣威的猪之是以知名，之因此成为火腿的最佳质料，情由在于一是放山猪，二是喂青饲料(菜叶、瓜果、野菜等)，三是喂洋芋、红薯、包谷等杂粮，猪肉味路极为纯正，是确切的绿色原生态食品。
每逢冬至前后，保山村村寨寨家家户户就纷纷宰杀自家细心饲养的年猪，只要有人来到就会热诚欢迎。保山杀猪饭，更是一场亲朋至友的会议，在悉数除了吃肉喝酒，更多的是娱乐，如砸石头、降血压、炸金花等民间游戏。边吃肉、边喝酒、边玩玩耍，不亦乐乎。
菜肴自然是丰厚的，但最具特点的要数酸腌菜拌生肉。当地人本来有食生肉的风气：先把刚才割下来的里脊肉撤消皮筋，把留下的精肉切成小片，剁成半粒米般大小的细肉丁；再与事先腌制的酸腌菜按一比一的比例搭配，结尾插手适量的辣椒粉、花椒粉、味精等作料，再搅拌匀称，就可能直接食用。所以，保蓬菖人家请人吃杀猪饭，表达出来万分低调——来我们家吃酸腌菜——把请吃杀猪饭的本意，用腌菜指代进去。
假设全部人恰恰在十冬腊月到大理苍山洱海间的白族乡间旅游只怕走亲戚，那么做几台杀猪客、吃几台地路的杀猪饭，也并责备事。只要碰上了，真挚好客的白族农户肯定会盛情邀请、热诚款待，让你们称心如意地一胀口福：早饭接待凉拌(腌)生皮、腌菜炒猪肉、猪血青菜芋头汤等等这些令人垂涎三尺、胃口大开的鲜香美味；晚饭则是用簇新猪肉做成的酥肉、粉蒸肉等原汁原味的正宗“土八碗”，势必会吃得他自鸣得意、没齿难忘。
大理白族的杀猪饭，最有特点的当属火烧猪。先用稻草烧燎猪皮并用火灰焐透，然后洗涤洁白才开膛。其特点菜火烧生皮嫩脆不韧，散发一股稻草奇异的香味，吃法是直接蘸以特制调料即可，是外地最受迎接的头路菜。
滇南红河哈尼人一旦磨刀霍霍向年猪，头道猛菜就有了。这头途猛菜，汉语叫做血旺恐惧白旺，也不吞没其所有人民族活学活用的状况。血旺的成立动感集体，提供团队团结：盆中先要放入炒香恐怕烤制好的盐巴，去承受喷涌而出的热血。这功夫另一只手不能闲置，供应拿筷子单向搅动盆中的液体。这边正忙着搅拌，那儿的另一人行为也不慢，仍旧取出一副正冒着热气的猪肝、脊肉等等，速刀切片，入锅炒到香脆，尔后跟随着第三人舂到精细的葱、姜、蒜、炒花生、苤菜根等佐料搅入盆中。盆中的液体差未几变化成半固体的时刻，第四人先撒一把薄荷进去，而后把一齐烧到通红的栗炭，扔进盆中，刺啦一声，白烟起时，白旺或者血旺，便告淬成。
杀猪当天，院子一个角上早就生着一堆火。先把明火搞灭，然后把一齐块的肉离别直接抛火堆里，用扇子扇风引火，拿一个皎白的猪肚埋灰堆里。
木炭燃着，烟雾竟日。抓起热碳上的肉往嘴里送，一碗很速掉，这肉外焦里嫩，肥美多汁、香气四溢……
在楚雄，一个村宰杀年猪在光阴上要有一定的次序，辈分高者先杀猪，辈分低者后杀猪。杀年猪时，要先喝“杀猪酒”，每个参加杀年猪的壮汉都得喝上一口。而后用烧红了的石块、金丝竹、清水同放一木瓢或木钵中，以纯洁的蒸气进行净化，以除客岁猪身上的合座邪气，这表露对祖宗神灵的诚心敬奉。
坨坨肉是彝族特质菜，取材广阔，牛、羊、猪、鸡以及其所有人动物都可能采取。杀猪饭的坨坨粉蒸肉，采用相对较肥的“挂子肉”作为主料，将肉砍成坨坨模样，煮或炒到刚刚透心，将其与先前筹办好的作料（包蕴炒制面粉、盐巴、辣椒面等）搅拌均匀，蒸熟即可，大口吃肉，鲜而香纯，肥而不腻……
对待好酒的彝族人来谈，“火焦猪肝酒”是杀年猪必不可少的，即用碳火将猪肝烧熟至外焦，切成片，并将其安置酒中，芬芳的旨酒与焦香的肉味的妥协，大碗喝酒，怎一个爽字越过……
凉拌生肝即将生的猪肝剁细，与煮熟的猪肚，里脊肉，猪皮拌在一共，放辣椒等调料即可食用，此途菜生喝护心血，甜甜的，暖暖的。
爱吃爱喝，爱唱爱跳......这是楚雄彝族平民的古板，每逢杀年猪，彝族人除了大口吃肉、大碗喝酒，虽然也少不了歌舞的狂欢！气候渐黑，吃胀喝足，村里的人们就拿出热爱的三弦，开始唱村歌、跳左脚舞！
在临沧，杀猪当天，太阳刚升起，助理杀猪的亲朋知友持续到来，主人即为亲友斟上一碗白酒，号称‘朝阳酒’，感到各位杀猪汉提仔细、壮壮胆，而后迎面杀猪；阳过眉梢，酒到微醺，猪收拾完工，主人再次为亲友斟酒一碗，俗称“罢工酒”，以解疲乏；尔后匹面吃肉，烤吃、烧吃种种吃……斜阳西下，各方吃杀猪饭的宾客络续到来，主人再斟酒一碗，号称“迎客酒”，亦称“傍晚酒”，以款待来宾，送别阳光，尔后，肉吃的越来越少，酒喝的越来越多，夜深了，也醉了……畴昔苏醒，主人再斟酒一碗，称之为“回魂酒”。
苦胆酒、蒿子酒要“咕”上一两口；再有，别急着“肿脖子”，必然要谨记帮着“足肠子”。
以上即是小编盘货的内容了，小同伴还懂得哪些特色杀猪饭呢？应接在议论区留言加添！