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　　“杀猪饭”是云南年味的开首，中原从南到北都有永诀的过年风气，云南地区最常见的莫过于杀年猪。杀猪饭又称杀年猪，是一个分享丰收喜悦的“蹭饭吃”民俗，也是春节前最为喜气的时节。每逢岁晚前的杀猪饭对待云南人来叙，是最兴旺不过的日子。到岁尾前只要到云南村落走一走，就会听到以杀猪叫声，为主旋律的乡村“交响曲”。源由每家每户在腊月，都邑选定一个好日子杀猪过年，并约请亲朋知己一起到家里品味，分享一年的功劳，这即是云南本土俗称的“杀猪饭”。云南各地的杀猪饭各有风韵各不一样，形势和光阴通常也有阔别，当前你就以我们梓里——（云南区域）的“杀猪饭”这一饮食习俗来介绍其少少实在事情及其后背显示的社会意义。

　　（一）安插：杀猪及杀猪饭清淡是全家及范围邻居总发动的一件趣事，经常都是在腊月春节前夕，邻里及亲戚间便出发点相信一个杀猪吉日，彼此发布并邀请所有人们全家到时一起主人家扶助做活大略用饭，以阻碍两家日子相互争吵。倘使日子近似则会相互避开光阴，比方一家败北另将来子，又简略一家遴选在当天的早晨，一家采选鄙人午。也会觉察日子和时间宛如而也不打算改时的，则会分袂安原策动进行，邻里间终归去谁家就由他们全班人们方酌定。在宣告并邀请岁月有几个危殆的点必然要介意。其一，聘请的邻里中肯定要聘请到几个仓促人物，保障所有人当天一定或许参与，一个是本地的杀猪匠——到时持刀杀猪的人、其它几个是有体力的“按猪人”，如许以担保杀猪活动得手完毕。其二，聘请人时必定要约请全家，征采不能扶助的老人和孩子，以表示尊崇。当天也许并不会全家都去，但这是一种规矩，阻碍给人一种功利的态度。虽然，时时被邀请的人家不会全家出动，同样是为了阻难专门蹭吃蹭喝的困惑。一些特别情状除外，例如一家中唯有两个青壮年的去主家帮手，老人或孩子没有在家所有人方照料吃食的才具；两家干系很好，全家去主家才会更夷愉等。但大个别屯子人都是很热忱的，我们不怕人的，只图个和亲睦睦、热繁华闹。

　　（二）制作：杀猪饭都是公共制作，主家平凡安插好食材便可。若是在朝晨，来到场的妇女和男子会一大早晨就起到达主家忙活，赶猪、杀猪、措置猪肉、备菜、做菜。大凡丈夫负责帮主家杀猪、解剖、摸盐、重泡，简略主家到时也许直接也许上挂厨房烟熏做成腊肉。妇女们则通俗用命主家预备的食材进行处分、烹饪、做成菜品。也会有前来投入的亲戚或邻里会本人带来一些家里奇异的食材，倘若主家食材亏损则会当日就用，要是食材丰盛便会留给主家以还自身食用。这一历程，邻里好亲戚间在繁茂发人声和袅袅的炊烟中，寻觅到久违的人情味儿与年味儿。大锅大灶、高柴满架，做菜的师傅以其老练的技巧翻炒着一块又一起的乡下美食。

　　（三）常见的菜品：足够的杀猪饭吃得都是老平民自家种的菜和现杀的土猪肉，纵然没有酒店饭菜那样详细，但绝对原汁原味绿色矫健。以他们本地的住址饮食民风，全班人们在此例举一些岂论是在各式宴席上还四处这种“聚餐”上城市发觉的一些菜品。

　　酥肉：主要用面粉加肉炸致而成，可能用鲜肉也不妨用腊肉，但在杀猪饭上都是用刚杀的鲜肉所做。

　　酸菜红豆汤:这是大家们外地最常见和老人最醉心的事物之一，一方面酸菜和红豆都是他们当地杰出停当耕种的蔬菜，另一方面两者又易于持久生活，便成为了全班人们当地特出弗成缺乏的的饮食。

　　腊肉的五花肉约略回锅腊肉:尽管是在杀猪饭上，但一般仿照会用老腊肉做几道家常菜，以填充口味和互相增加。

　　火腿炖粉条:这个广泛是用腊肉，希奇的火腿每家都会留着在来年的各式节日食用，也是去拜年等礼品的不二之选。

　　接下来就是少许现取鲜肉食材的菜品，猪红煮菠菜、茨菇炖排骨、小炒肉、青蒜苗炒猪肝……一桌撙节又横暴的菜肴摆得满满当当，与乡下的节流相互交叉，更显得交情满满。大碗的肉，大碗的酒，这是年猪饭奇异的味说。

　　（四）用饭前的特别仪式——喊饭:所谓喊饭原来是喊圆寂了的祖先用饭的意想。在菜上完桌后拿八碗八双筷子，在八仙桌的四方两两放好，每个碗中盛放一小点米饭，将筷子一概放于碗上，筷尖指向所面对的菜。由家中最尊长实行喊饭，怠忽是叙：“今天家里做什么，来了许多亲戚邻里，他一同和融洽睦相聚，希望已故的长辈保佑家庭亲睦、风调雨顺、泛泛安安。”然后再桌前洒酒相敬，桌下烧纸钱，小辈在桌前膜拜。等纸钱然尽后便邀请助理的亲戚邻里沿路享用这顿美食。喊饭在全部人们本地是常见的仪式，广泛在百般节日或较大行动城市举行。

　　（五）竣工：在谁外地杀猪饭都会挑撰再清早，早饭过后谁会帮主家收拾好厨房以及用具尚有处分好清晨的猪肉便纷繁散去，主家假使食物剩得多会一家彼此分一些给我带走，感动全部人的帮助。较远来的亲戚概略要好的邻里则会留下来一起吃下午饭、装腊肠、榨油等。假若是在下午举办的杀猪，则会留远来的亲戚歇宿，邀请要好的邻里第二天前来举行这些举止。

　　（一）、祈祷祭奠。这杀猪的守旧据叙是来自萨满的庆贺仪式，年末杀猪祭祀，祈求来年风调雨顺。祭祀了结，家族的人们一起聚餐，吃肉喝酒，辞旧迎新。人多兴隆，充满活力，吃得自然也欢喜。

　　（二）、思想丰收。养了一年的猪，等到速过年的时期，正是猪膘肥体壮的时代。而腴膏的土地自然少不了好饲料，他们们方家里养的猪都是玉米之类的粮食喂养，养的猪越肥，表明粮食成就不错，同时猪肉也表现丰产了一年的荤食。

　　（三）、联络亲戚邻里相合。平常亲戚邻里你都各自忙活，而在这镇日邀请邻居和亲朋好友来佐理、来吃肉，家园田园欢聚一堂，喝杯小酒，款款今年成就，唠唠家长里短，互相嘘寒问暖，温馨满屋、其乐陶陶。

　　（四）、祭拜先人，荫庇后代。杀猪饭用膳前的“喊饭”是祭奠祖宗的古代，一方面中原人受儒家影响，把稳饮水想源，因此孝敬祖先和敬拜先人。杀猪饭享用前先供奉前辈，是对祖先的爱戴，也表达了对逝世祖先的念恋。另一方面是向祖宗祈求祝愿，让祖宗荫庇昆裔，保佑昆裔旺盛强盛。同时，祭祖再有着很好的社会教化功效，有助于培养社会成员的人格，坚固社会成员之间的团结，庇护宗法制度社会的坚硬。

　　(一)、严害的农耕性子。从某种意义上来说，它包括了一种文化，是农耕文明的一种糊口大局的表现。例如，吃的食物都是寄托外地的地理景况耕作出来的，而豢养的家畜也是农耕作物养育。“杀猪饭”这种守旧的仪式，原故其传承至今难以被抹去的那份味叙，既是故乡农耕乡土的显露，也是广大农人对富余生活的一种生机和祈盼。

　　（二）、属意平衡和中庸。华夏文化的“中庸之谈”在杀猪饭的菜谱中也表现的形容尽致。杀猪饭在菜品方面杰出的是“互补”概思。荤料与素料的互补，虽然在这天是一个自便吃肉的日子，但肯定会有很多素材，简直的素菜也都是一些家常菜，按照时令的特有梗概主家提前进货蔬菜决定，总之有荤有素相劳绩彰。寡油的与浓厚的互补，吃肉肥腻时或许喝上一口清单的白菜汤，又粗略少不了桌上的一同泡好的酸萝卜或泡辣椒都是杀猪饭中寡与腻的中庸表现。干涉汤的互补，经过前面极少菜品的例举就也许看出这一点，比如菜品中有很多炒或炸就属于干，必定会做少少酸菜红豆汤、豆花汤、清汤排骨等就属于汤。热与凉的互补，杀猪饭以肉为主，热量高，加受愚天的客人们也一定会小酌几杯，简单让人有发热之感，因而菜品中的凉菜便是与热的中和。尚有让人预想不到的腥味与甜味的互补，酸味与酱香味的互补等。我们们可以从菜例上看看这些中庸、互补的意义地点。

　　（三）、本地饮食个性的完备性。常常刚杀好的猪肉取来做食材，一定会选极少头部和尾部具有代表性的肉来做菜，假使家里养的猪较多有的主家也许会用一个猪头或半个猪头（遵守当天人数而定量）煮后做凉拌猪头肉，用猪腿炖汤等，也会选择少许内脏，比方做个爆炒腰花、炒猪肝等。这代表的是宾客吃到了主家新宰猪的整个，同时也显露主家对来宾们的敬仰敦睦客之谈。从这些菜品和部位的遴选则是体现杀猪饭中当地饮食性格的完善性。

　　（四）、本地饮食个性的持续性。不绝性的体现则是指新旧的接连接，杀猪饭不仅仅是吃“新肉”，在全班人当地，当天的菜品肯定要有腊肉。腊肉代表的是往日，鲜肉代表的是此刻和另日，两者联结回声的是饮食特征的继续性。

　　（五）、四季巴结。一年四序，按季节而调配饮食，是华夏烹饪的要紧特色。2022世界杯买球中原接连屈从按时令调味、配菜，冬则味醇芳香，夏则寻常清冷。冬多炖焖煨，夏多凉拌冷冻。各类菜蔬更是四时更替，当令而食。而在杀猪饭中则会将四序的特色相勾通，每个季候独特的菜品做法，在杀猪饭的菜品中都市有所体现。

　　（六）、特定的蹭吃韶华。杀猪饭也分享丰产欢腾“蹭饭吃”习气，每到腊月杀猪，家家互邀。如果正巧抢先不断杀猪，不妨家里可以一段年华无须生火做饭，每家轮番蹭吃。

　　归纳：每个地址的任何一种风气都是外地文化的额外之处，可以阻隔不相甚远，却总是各有特性。随着时期和社会的前进，杀猪饭从容地各地习惯中寂寞，但它所应声外地那时的独特的社会旨趣和饮食文化特性在某意旨上是永世的，也是很多农人和长大后外出的人们的一种怀恋。这种怀思的并不是猪肉我方，而是每局限追思中都存留的那一点“吃杀猪饭”的回想，是怀念在吃杀猪饭时那一大帮人其乐融融的情况。更是在外逃亡的游子对老家的一缕乡愁、一种思念……小时刻，乡愁是一张小小的车票；我在这头，梦想在那头。长大后，乡愁依然一张窄窄的车票；全部人在这头，梓里在那头。而而今，乡愁是一顿大略的杀猪饭；你在这头，追想在那头。