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每年夏秋季候，茄子大批上市后每每会因滞销变成积压糟蹋，现介绍茄子风韵食品的深加工及贮藏保鲜手腕。
1、适口茄片：希奇茄子切成片状，按100公斤茄片16公斤盐的比例，在缸内一层茄片一层盐装满。接着增添浓度16%的盐水将茄子吞没，压上重物盖严。每隔2天-3天翻缸一次，经20天摆布腌制成熟，取出放在清水内重泡6小时，其间换水3次-4次，再捞起晾干。取出茄片100公斤，加辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白沙糖8公斤、味精200克混合拌匀，放酱油中浸泡1周，即成适口茄片。
2、糖醋茄子：将新奇茄子洗净，去蒂，晾干，切成两半，而后装缸。按100公斤茄子10公斤糖的比例，放一层茄子撒一层糖，直到装满后，再用食用醋(100公斤茄子10公斤醋)泼洒到与茄子相平，压上石头或必然沉量的器械。每隔2天-3天翻缸1次，连结翻3次-4次即可。把腌缸放在寒冷通风处，15拂晓即可食用。
3、酱油茄片：将腌制成熟的咸茄子切成薄片，放在清水中浸泡1天，换水3次-4次，捞出晾干半天，尔后每100公斤咸茄子片参预2.5公斤姜丝，放入酱油中浸泡，每天翻动1次，10黎明即可食用。
4、咸蒜茄条：先把咸茄子切成宽2厘米、长4厘米-5厘米的条，用沸水煮到以牙能咬动而不烂的水平时，捞出用凉水重泡，降温后摊开晾干水分，装缸腌制。在装缸时每100公斤咸茄子参加干蒜头或蒜末3.5公斤、酱油3公斤和鲜姜末1.5公斤。第二天翻动一次，隔整日再翻一次，4天-5平旦即可食用。成品以色深红、咸辣适口为程序。
5、茄子干：将成熟的无病虫阻滞的茄子去蒂，切成薄片，放入沸水中滚一下，马上捞出晾干，放在太阳下晒。每隔2小时-3小时翻动一次，黄昏取回室内，连续晒2天-3天，即可装箱或装缸储备备用。食用时用温滚水浸泡还原，与猪肉同炒，味道鲜美。
6、茄子窖藏保鲜：选取形式高燥、排水杰出的景象挖沟，沟深1.2米，宽1米-1.5米，长度视茄子的数量而定，茄子贮前拔取无枯燥伤、无虫伤、无病害的清淡大小的强壮茄果在阴凉处预贮，待气温低沉后入沟。入沟时，将果柄朝下一层层码放。第二层果柄要插入第一层果的空位，以防刺伤好果。如此码放4层-5层，在最上一层盖牛皮纸或杂草，今后随气温低落分层覆土。为防守茄子在沟内上热，在埋藏茄子时，可每隔3米-4米竖一通风筒和测温筒，以结合沟内契合温度。
假使温度过低，应加厚土层，堵严通风筒；如温度过高，可打开放风筒。采用这种手腕平常可使茄子保鲜储藏40天-60天。
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一、揭膜炼苗：当日平衡气温寂静在10℃安排时，越冬御寒的笼罩物要起先揭除，揭时要提防，防守折断花芽;如农膜掩护的应白天先揭，夜间盖，尔后渐渐揭膜，揭膜后用新高脂膜500倍液喷施于苗体，有助于保温保湿，提高苗体抗病虫害材干。二、中耕理墒：春后及时中耕除草与松土，要浅锄，免得伤及根系和避免土块压没苗心;中耕要与清沟理墒相召集，及时计帐排沟渠、湘沟、腰沟、围沟等，抹杀渍害;草莓起初生长后，要及时喷施新高脂膜500倍液，并将干瘪老叶和病叶剪除。三、及时追肥：在3月中下旬，要蚁合浇水追施一次发棵肥，每亩施尿素10-15千克或复关肥20-30千克;4月中旬开花前再追一次花前肥，亩用复关肥10-15千克;其它，在开花成绩期叶面喷施壮果蒂灵，能够增粗果蒂，普及营养输送量，提防落花落果，有利于降低产量和品格。
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