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在物质条件贫乏的往昔，猪肉经常和节日紧紧关联在齐备，不妨美美地吃一顿猪肉，成为华夏公民最朴质的记忆。
但是，当猪肉从节日的专享徐徐成为每餐的饮食，很多人也起首以为，猪肉形似没有早年那么好吃。是人们的口味变挑了，依然猪肉的味叙变差了？目前还能吃到好吃的猪肉吗？
带着可疑，食全酒美团队达到了香格里拉，探究开展的山野中的蹊跷猪种——藏香猪，抱负能从源产地，找到真实优质、好吃的猪肉。
香格里拉有着永远的藏香猪养殖守旧，模范的高原林地快活加倍适应藏香猪的发展。在维西县塔城镇启别村致富领先人七圆的带领下，他们们抵达了一处快乐富丽的峡谷，一侧是国家甲第护卫动物滇金丝猴出没的森林公园，另一侧同样围困了郁郁葱葱的植被，在峡谷中发展着一片两人才力关围的核桃树，澄清淙泠的山泉水从树林中穿过，滋润着树林与草地，也津润着糊口在其间的十几头藏香猪。
藏香猪体型偏小，小耳，黑毛，腿细，嘴尖，外形与平日看到的家猪不太雷同。七圆介绍，藏香猪是全部人国唯一放牧型猪种，它的进展周期很长，普通食用核桃、板栗等山珍以及虫草等名贵药材，喝无浑浊的雪山融解泉水，而且酷爱驰骋，肉质紧实，两年才力长到100斤。于是，藏香猪的最短出栏期也需要18个月。
与那些藏香猪全面放养的，再有土鸡和黄牛。七圆告示他，这只是一小限定藏香猪，更多的还在几公里外的深山里，那些更少与人开仗，天资更野。这种养殖格式，是古代事理上的土猪都无法比较的。
与行动逐渐的家养猪分别，藏香猪的行径才能远超同类，它们长年生活在朝外，在商讨食物的同时还要避开其他们动物的滋扰，是以不仅响应乖巧，并且疾驰起来十分生动。非论是登上险峻的山坡，照旧超越湍急的溪流，藏香猪仰仗生成的野性，都能十拿九稳地做到。
相比之下，松软的泥土和坎坷的地面并不是人们专长手脚的地形，人追得越速，藏香猪也就逃得越快。当斜阳被两侧的峡谷挡住，气候缓缓暗了下来，藏香猪顺着溪流进取，慢慢消灭在了峡谷的另一侧。见天色已晚，抓猪商讨只能当前告一段落。大家没能跑过藏香猪，没能跑过这些食山珍、饮山泉、天天举办长跑陶冶的动物。
七圆反倒是毫不着重，我说到，藏香猪只管活动才气强，然则耐力不行，而且每晚城市回到固定的窝棚里过夜，唯有趁它们回窝的时辰再举行抓捕，就会轻易很多。
第二天朝晨，七圆从深山的猪窝里带来了一头七年的藏香猪。总共将猪从山上牵下来的，是拿手烹饪融闭菜的苏启胜。这次食全酒美赶赴香格里拉斟酌藏香猪，苏启胜也出格随行，看待怎样烹饪藏香猪这件事，老苏格外内行。算起来，这是我在香格里拉与藏香猪的第三次相遇。
第一次是2017年出席《锋味》的拍摄，他出格为谢霆锋烹饪了锋味秘制藏香猪，这讲菜也成为了食全酒美的经典菜肴之一，寻常出今朝私宴菜单中；第二次是2018年央视记录片《适口的隐藏》中，我以藏香猪火腿为质料创造了色香味俱全的五彩松露饭，符合了当集的中心——鲜无尽头。
这次，苏启胜与藏香猪的故事还在接续，面对食全酒美的直播镜头，全部人起首选取了整只猪后腿腌制了一条藏香猪火腿。肥大肉嫩的后腿肉以藏盐、野生花椒、辣椒、青稞五味子酒屡次揉搓、腌制入味，经由发酵后，此中的水领略出，肉质经历酶的劝化下没合系披发出稀奇的油脂浓香，成为风韵绝佳的食材。
随后，苏启胜又以藏香猪五花肉修造了红烧肉。你们连接传统红烧肉做法，又从本帮菜中摄取了灵感，经由多年的实践已然左右逢源，烹饪出的红烧肉光芒红艳，香甜松软，宽裕宗旨。
别的，老苏还在直播镜头前烹饪了金玉一切锅、无花果焦糖鹅肝配黑松露、火腿炒长毛米以做搭配。
当苏启胜直播的时间，七圆的老婆和姐姐也在厨房里繁忙着。主妇们的烹饪格式不必切确预备，食用感想是最根蒂的丈量门径，进程口耳相传，所有人们将体会和时间变动成了最纯熟也是最适用的菜谱。
炸肉，充斥解释了高端的食材平常只须要最淳朴的烹饪方法，新奇的藏香猪五花肉，切至筷子厚薄，在滚油里炸熟后直接装盘上桌，大块猪肉只需搭配广泛的蘸水即可食用，就是如此残忍硬核的食物，却也是餐桌上最受款待的沿路菜。藏香猪富含厚味氨基酸，油脂偏少，
猪油泡饭，即用藏香猪油炒制的米饭，同样厚谈无华，烹饪始末中仅添加盐和葱，炒出的米饭颜色清亮，发放着油脂的香味，吃起来具有奇妙的荤香。值得一提的是，炒饭所用的米是维有的长毛米，又称懒人米，进展于维西攀天阁的沼泽地中，种植后无需人工干涉即可自然成熟，但产量极低，长毛米粒小而富饶韧性，炒饭能充满鞭策它的口感，令人食欲大开。
从牧场到屠宰，再第有时间起初烹饪，一气呵成，中央无缝连续带来猪肉食材的完美口感。
非论何种烹饪体例，藏香猪都涌现出了无可较量的香味和口感，犹如正是猪肉蓝本的味道。
尽管藏香猪备顶级的香味，但现在云南的肉类依然是饲料猪的商场。财富化养殖的猪为了在短时刻内就出栏，行使精彩饲料催熟，尽量产量多，然则却丢失了那纪念中的肉味。那何以藏香猪肉很难在产区除外的其我地址见到呢？
成长徐徐，出肉量低是藏香猪肉难以畅达的一方面的根源，而另一方面，藏香猪干涸走出去的渠讲也是一个贫困。
维西县工信局局长张云程走漏，2019年，维西全县藏香猪出栏数约为12万头，个中约4000头流入农贸市场，别的几乎都是农家家本身食用，仅有很少一控制始末电商渠叙销售到海外。
食全酒美此次到达香格里拉，正是要从源产地商量，藏香猪源产地，从追捕、火腿腌制到烹制食用，全方位展现藏香猪特色、优势及藏香猪火腿的创造方法轻风味，为藏香猪在各地开辟市场，助力当地农民增长创收。
时间的蜕变罕有改正人们的味蕾，唯有对美食的摸索印在了每个别的DNA中，从影象中肉的味叙到浸拾回顾的省悟，味觉离别了不同食物的不同，也让我们领略到了来之不易的精美生计。恐怕正如老苏所叙，真适值的食材，是无法得心应手的。返回搜狐，查察更多