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云南在气候上四时并不明显，但旱、雨季却显露得很。这个天然的温室，以及兴盛的雨水，为野生菌供应了卓异的天气央浼。加上云南省内九成以上都是山地地貌，从热带雨林到深邃针叶林植被类型繁杂，让野生菌这种共生物种有了各种且巩固的“伙伴”。2000-3000的高山海拔，为野生菌发展供应了天然屏障：少搅浑、少薪金打搅、气氛新颖、水源简单。
云南野生菌有两个纲、11个目、35个科、96个属，简略250多种，在这里，我能找到全世界一半以上的食用菌种类，国内食用菌种类的2/3在云南也都有宣传。
此中滇中是产量最多，品种最丰富的产区。以楚雄为核心，南华、师宗、武定这些城市都在这个畛域内。牛肝菌是这里最有代表性的菌子，但在楚雄知名的南华墟市上，几乎其全部人产区菌有的菌子，这里都不妨找到。
滇北则以迪庆香格里拉最为着名，征采大理、曲靖、怒江以及昆明周边的崇明、宜良、富民、禄劝、晋宁。这里的菌子品种比拟其我们们地域并不纷乱，但却是松茸最著名的产区。高海拔、生齿万分，位于青藏高原东南周围，三江并流于此，少受酬报滋扰的自然处境，再有适宜松茸共生的针叶林，都让这里成了名副实在的“松茸之乡”。
滇南由来天气温热，是三个产区中菌子品种和产量最低的位置，但也原因温热，这里的菌菇旺季也早于其所有人产区。普洱、临沧、红河、西双版纳等地域都属于滇南产区，盛产干巴菌、牛肝菌、鸡枞菌、鸡油菌、红乳菇、竹荪等。
菌子的采摘机会很有谈究。七八月是雨季，也是菌子的旺季，但即便在这个时分段，也不是每天上山都能百分百找到菌子。最好是拣选大雨如注后日出的那一天，如此吸取了兴旺水分的菌子就会破土而出，成片成片地冒头。
菌子是一种共生物种，会与树龄较长的针叶林共生，但共生对象各不坊镳。牛肝菌常长在海拔900米至2200米之间的松栎混交林中，比如云南松、高山松麻栎、金皮栎、青风栎下。
松茸也长在这些松树、栎属树下，但它对共生树种的岁数央浼更为坑诰，要50岁以上，且在共生境遇都适当的境遇下，自身还要经过5-6年的孕育本领破土而出。于是，上山找牛肝菌，不妨在松树林下碰荣幸。但找松茸就不能缺乏藏族布衣祖祖辈辈宣扬下来的“松茸窝地图”（详见后文）。
鸡枞菌则与白蚁巢共生。白蚁会帮鸡枞菌鼓吹种子，鸡纵菌从白蚁巢周边汲取营养，获取抗病物质。不是总共的白蚁巢旁都会长鸡枞菌，但有鸡枞菌的地方，把握必然有白蚁巢。在针阔林的地上，荒地上，或是红壤山林的半山坡，鸡枞菌都有或者成长。只消第一年找到一窝鸡枞菌，记着它的具置，下一年就还可能在同样的场所连续挖的鸡枞。
但要重视的是，采鸡枞的时刻不要破坏周边的土壤，不要用器材深刨损坏白蚁巢，这样敏感的白蚁就会举家迁居，把巢穴重新安到相近。下一年采集者就会扑空，又要沉新去找鸡枞菌了。
三.电商直运。收购商从田舍手里买下菌子后，经过百般渠路直接快递给一二线城市的终端消磨者或餐厅；
四. 加工。收购商把野生菌卖给加工企业，消失者再添置菌菇冻干、干片、菌油这些深加工产品。
以香格里拉松茸为例，他来看看菌子整体是如何从采摘者流入采购商，末了来到消磨者餐桌的。
每天清晨四五点，藏族村民都市上山挖松茸。每个松茸窝的住址之处也是经过所有人祖辈传下来的，浮浅人上山很有或者翻上几座山也一无所得。村民挖出松茸后，会用松针将松茸坑浸新盖好，等候来年再次采摘自然的赠送。等我们背着松茸下山，做松茸往还的小店主就会在村里定点收购松茸，不分等级按照一筐的价钱整筐收购。假若是第一年做松茸交易，极有大概起因没有经验而蚀本。
有些松茸估客一经有了自己固定的客群，就会把好货先挑出来直接空运送到买家手中。这岁月统货才会才会被依照3-5cm、5-7cm、7-9cm、9-12cm分成分别品级。再依据是否有虫眼，是否原委，分成普货和佳构。
在松茸旺季，业务市场上人头攒动，这些卖主来自不着边际：昆明、大理、丽江以及省内其所有人场所，也有一线城市农业公司的外派员工。他或许是部分户、微商、自媒体、国企员工，身份五颜六色但宗旨如同：在批发商、摊位商之间陆续辗转，哄骗同伙圈、公号以及各式平台把松茸卖到城里去。
发完疾递后，剩下的松茸会被拿到松茸往还市场上出卖。再卖不出去的，浅显就是品相较差的松茸，例如3-5cm的童茸、开伞松茸，会被公司、部分收走，深加工成干片等产品。
若是是来自2022世界杯买球押注昆明的贩子，松茸很或许会被拉到木水花野生菌市场，在市集直接发售，或在市集旁空运走，缘故昆明的空运物流本钱远低于香格里拉。当然也有采购商在菌子季，不绝留守在香格里拉里，在原产地发物流。
看成菌中贵族，松茸深受海外爱好，这里来自境外的采购单也纷至沓来。个体渠途商可以每天成交几吨松茸，将未开伞、无空肚、无虫眼的极品松茸运到境外，比如东京，而后再在当地举行细心包装，终末这些货源中的一局部还会从东京辗转卖回到北京、上海这些一线
云南野生菌之前的市集主要在省内和出口，但随着物流和电商的发展，这些年中国各地的野生菌需求都迅猛造就，野生菌被太甚收集，产量逐年降落。
此中松茸面临的境况最为暴虐。今年松茸首次被首次被世界自然爱戴联盟（IUCN）参预世界濒危物种赤色名录。在国内，1999年松茸被参与《国家要点爱惜野生植物名录（第一批）》，爱戴级别为国家Ⅱ级沉心。
个人是云南松茸在日本、欧洲等海外墟市被高度承认，局部是各种媒体就此后台地火上加油，松茸价值水涨船高，市集上的也把吃松茸和身份高明联关在了一起。墟市火热形成供需不均衡，香格里拉近几年越来越多发现“剜肉补疮”式的采集。
实践上，上文中所提到的3-5cm的童茸和子弹头，并不抵达采摘模范；而开伞能够产出孢子的老茸，则是新松茸滋长的不成或缺要求。童茸和老茸被过度收罗，导致香格里拉及云南松茸产区的产量每年递减。
除了太甚搜聚，采摘历程中的冒昧、掉队，导致境况被摧毁，也对野生菌的产量形成作用。
例如说松露，也便是块菌，它的发展需要和云南松、华山松、椎连栎、槲栎和高山栲等植物的根系缚关变成菌根，而菌根和周边的土壤再团结就构成了菌塘。
有些采松露的村民，会一锄头下去，把块菌和周边植被、土壤连根拔起。这种对菌塘冒失废弛的采摘形式，严浸用意了块菌生长环境中的平均，直接酿成块菌产量降落恐怕绝产。
更科学的采摘方法是，用耙子把掩盖在上面的土层迟钝拨开，等透露块菌后，采摘一经成熟的，把未成熟的留下，而后将挖开的土一层层铺回去，警戒块菌显露在气氛中结果死去。
归根结底，这是由于野生菌行业在采撷、运输、加工这些关键中，匮乏行业共识和规范，让市集七零八落，甚至劣币驱除良币。
在搜聚症结，村民凭据领会采摘。用什么工具，采摘完若何恢复情况，全靠口耳相传。采摘后若何保鲜、运输、洗刷，也全靠问人和自己查找。
在加工合键，野生菌还阻滞在初级加工。烘干成片，兴办成冻干，油炸腌渍，技巧含量低，附加值也不高。且在加工阶段，掺假乱象对照多，比方用老茸头切片充当松茸干片，用次品看成原材料加工，在菌菇汤料包中前进虫草花、香菇的成分来下降本钱等等。
不过，近几年本地政府为了重视野生菌这一资源的可不断性，效仿沿海歇渔期，在非野生菌产季推广封山育林，并传授当地村民采菌，但不侵吞菌子成长处境的手腕。而全部人普通消失者能做的是，比如在购买环节绝交消失5cm以下的童茸和开伞的老茸，终究没有交往，就没有加害，这样也无妨改善野生菌过度被启发的现状。
前食物媒体从业者，现随处杭州开了一家农产店——日日菜园，把绿色小农食材和原产地天然食材输送到城市。
有些社区机合、公益机构再有社会企业，已经珍贵到文中提出的百般挑战，试图体验模范搜罗活动、作战更平正通后的供给链，既让耗费者吃到优质、代价合理的菌子，又能爱戴本地情况，称赞社区经济。