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这期介绍少少看待鸡的角落名菜，收录了梗概47款鸡的菜品，念清晰的伙伴看看，有没有所有人的梓里菜，每一款都好吃，值得全部人去承当与兴旺。值得所有人们让更多美食宠爱者美食烹饪者进修，接下来就来细细咀嚼一下这些杰作，只怕做法次序有些不是极度完善和准确，如有分歧做法还请指正。
4、大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入白糖和葱段炒匀。
3.砂锅上火加花生油，下鲜花椒、干椒、姜蒜茸煸香，加入高汤调味熬好漏渣。
4.把加工好的猪肚、鸡块放入豆芽垫底的砂锅内，到场熬好的麻辣汤，撒葱花淋热油即可。
做法：将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌须臾，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐。
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用筷子挑起离油，用勺子舀起热油频频浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
调料：饴糖30克，浙醋75克，料酒50克，老姜15克，大葱20克，香料(花椒、八角、桂皮、山奈各5克，草果6克，丁香2克，沙姜6克，甘草5克)，盐8克，淀粉80克，高汤、色拉油各2千克。
2、香料入汤锅中，加高汤、老姜、大葱、料酒用小火熬1.5小时，再入盐制成卤水。
3、仔鸡入热的卤水内用小火烧沸，将鸡捞出，用铁钩挂起控水;饴糖、浙醋、淀粉、沸水60克调匀成浆，匀称地抹在鸡身上，放在通风处就寝4小时至干。
4、锅入色拉油，烧至七成热时放入鸡小火重炸3分钟至表皮浅红，捞出再放入锅内用中火浸炸2分钟至外皮发红，捞出摆入盘中。
1、卤鸡时必定不要用中火或大火，必须选取小火，如此精明保证鸡肉外皮齐全、入味充实。
质量：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐。做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停转瞬，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
质料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少少、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
质料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面做法：
将鸡摘洗明净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉关成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油。做法：将鸡摘洗明净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一齐取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤一些，立地将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
材料：仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
制法：1.两只鸡整鸡出骨后，差异用葱、精盐调成汁，抹在内壁，即刻翻皮朝外，整形后稍浸。把两同党分别从新属下刀口处，通向食管入嘴里，分掌管口衔双翅状，待用。
2.把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮屈曲时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔血色捞出，装入容器中，参加原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
3.将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
4.不同将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。特色：相仿鸳鸯，双色双味，滋香味醇。
葱花、熟芝麻、七星椒、莴笋块、盐、料酒、姜块、葱结、豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒、保宁醋、菜籽油各适量。
1、把跑山鸡宰杀治净，斩成拇指头大小的丁，纳盆加盐、料酒、姜块、葱结，腌渍1～2分钟。另把七星椒切成颗粒，莴笋块下水锅汆水，捞出来待用。
3、锅里放菜籽油烧热，参与少量豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒炒香，加入七星椒颗粒炒至香辣，倒入过好油的鸡丁，下入莴笋块，调入盐、料酒，质地熟后插手少少保宁醋，起锅装入盛器中，撒些葱花和熟芝麻，即可。
质地：仔鸡两斤，尖椒(线椒）半斤，鲜朝天椒一两，鲜花椒二两（冰箱冷冻品）。
4、花椒放入炒香，加辣椒和姜蒜炒香，下入鸡丁稍炒，放葱丶盐丶白糖，淋入少许香油，推匀起锅即可。
原料：嫰鸡一只，葱丝白10克。做法：1.鸡治净用绳捆住翅、腿。2.肉厚处用竹针刺眼，煮熟后捞出晾凉。3.取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
质量：乌鸡1只、大葱1段、生姜1块、八角1粒、花椒10粒、香菜6根、大蒜8粒、小米辣2个、柠檬半个、盐适量。
1、将乌鸡内外洗净，剖成两半。准备好八角、生姜块、花椒、大葱。锅内放宽水，将姜葱、花椒、八角入锅中煮开后，出席乌鸡煮复开后，中火焖煮20分钟（半途翻面），再重泡10分钟后捞出。另取姜切成末，蒜切末，小米辣切成细碎。
2、香菜洗净，切成小段或切碎。将凉了的乌鸡肉用手撕成条，参加姜蒜末，小米辣。用力挤尽半个柠檬汁。加入香菜、适量盐，拌匀称入味即成。
原料：各类榜样的鸡一只，央求肥瘦适中，现宰的登时做最佳；重量遵守汽锅大小，切块后码放入汽锅内不卓越汽锅1/2到2/3深度。葱姜一些。
选配：竹荪、宣威火腿等，也可遵循怜爱搭配此外食材。若食疗可准备些药材如：虫草、天麻、三七等。
3、装入汽锅内。若配以决计来源味路并必要长期间蒸能力出味路的食材（如宣威火腿等），全豹放入。葱姜、适量鸡油最终铺上。
4、烧开一锅水，将汽锅坐于烧水锅上，若汽锅和烧水锅的接缝处漏气，用面糊糊上。盖汽锅盖。
5、过10分钟搜检一次，若汽锅内已有较多汤水，叙明鸡肉没有控干（蒸馏不或者这么速），拿出来重复方法2，并将鸡肉渗透污水倒出、汽锅从新洗净。
6、开始长远蒸馏历程，由蒸馏产生的汤水会一点点添补（无需再检查）。若烧水锅较小，中心要检查烧水锅内是否烧干并补充。
7、遵循锅的大小，2～4个小时内不妨做好，以汤量和锅所对应的食用人数分量为准。
8、若配以竹荪或似乎食材，服从种类分歧，在起锅前半小时局限（机遇拣选见当心事变终末一段）放入。
食材：鲜鸡一只(最好是活杀)，土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个， 葱姜蒜几何，桂皮、八角、香叶、小茴香少少、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异)、皮带面几多(宽拉条子)。
3、油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不念要糖炒色的可用酱油，参与葱姜蒜，朝天椒、及各类香料翻炒几分钟，
8、略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可能把面浇在鸡上)
9、最后，看看全班人的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多经营啤酒或冷饮吧!
桶子鸡系开封特产名菜，它接纳本地的优质筠母鸡，采纳百年老汤煨制而成。辉煌金黄，肥而不腻，崭新脆香。
将猪脊骨10斤、老母鸡2只约6斤、五花肉6斤差异焯水后，入桶肉，加清水60斤，大火烧沸，撇去浮沫后改小火加热3个小时，再用大火猛催30分钟，使锅内汤汁变浓白，闭火晾凉，打净料渣即可。
母鸡5只(约重5000克)、黄栀子6个，白芷、豆蔻、砂仁、肉桂、良姜各15克,草果10克,花椒、八角各20克,葱段、姜块各100克,精盐1000克,料酒500克,白卤汤20千克,鸡油1000克，香油少许。
1、母鸡按工艺乞请宰杀治净,剁去鸡爪,去掉翅尖骨节,再从鸡翅下方处开一小口,取出内脏,随之从鸡脖子处取出鸡嗉,洗净后,从根部将鸡腿大骨折断,用细麻绳将其捆好。
3、八角、白芷、草果、豆蔻、砂仁、肉桂、丁香、良姜，栀子等用纱布包成香料包。
4、白卤汤锅上火,烧沸后,撇去浮沫,倒入鸡油，下鸡坯烫至紧皮后,再下锅,顿时放入香料包、葱段、大姜、料酒及精盐,烧沸后转小火8—10分钟,关火焖约6小时捞出,并趁热刷上香油,晾凉后即可改刀食用。
2、净锅上火，下入熟猪油200克，烧至六成热时下入姜片30克、八角3克、桂皮2克、浓缩鸡汁5克、蚝油4克，煸香后下入鸡块一齐爆炒，等鸡肉爆干水分后，再下入青椒，炒至鸡肉金黄，青椒呈虎皮状时再插手蒜子100克、高汤500克、盐1克、味精1克，大火烧开，转小火焖制35—40分钟至鸡肉脱骨，将鸡肉挑出，沥出汤汁。
3、将沥出的汤汁与鸡肉十足回锅加热，插手蒸鱼豉油20克，烧开后加青蒜段、红辣椒片各10克，出锅即可。
要想鸡肉入足大青椒味，就必然要等鸡肉炒干水分后再下入青椒，且要等青椒煸炒至虎皮状时再加汤焖制。道理煸鸡肉时的油脂对照多，所以无须操心煸糊青椒。且因成菜后青椒要被滤掉，因而煸炒时也不要忧愁青椒的模样会受到陶染。
配料：生姜30克、内地干辣椒3-5个、米酒250克、盐适量、鸡精适量、酱油适量。
古板东安仔鸡的开发，剁鸡有“八大八小”的郑重，是讲将鸡剁成八块大、八块小的，反响曩昔用膳用的八仙桌。菜品上桌后，用餐宾客吃八块小的，大的必要打包回去给家人。固然，这种古代不适当而今餐饮的兴隆，剁成大拇指大小的块即可。
2、不锈钢汤桶内加水5千克，加香料（葱段、姜片各100克，陈皮10克，花椒50克，香叶5克）、料酒500克、盐50克烧开，熬香。
3、不锈钢汤桶料水烧开，关火，将鸡下入桶内，浸至八成熟，捞出，切大拇指大小的块。
4、锅内入菜子油50克，烧至四成热，下泡椒、辣椒面各10克，泡仔姜丝50克，红花椒20粒炒香，将鸡肉块倒入，加米醋400克，小火焖入味，待锅内盈利极少汤汁时，出锅装盘即可。
二是米醋，要选用当地百姓用大米自身酿的米醋，它神色不是很白，口味斗劲浓香，就宛若米酒相同有点“冲”，香味足。制作时，倘若少了这两种料，口味口感会大打折扣。
为了保持鸡肉鲜嫩的口感同时入味，提前将鸡放入用香料调好的料水中，烧开后关火重熟，不会让鸡肉变老，还能祛异入底味。
1、把三黄鸡去内脏洗净，把限制姜片、葱段放入鸡的腹内。尔后接清水放入，鸡（凉水时放入鸡）、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可，谨记出锅前加盐。
详尽：煮过鸡的汤一定不要屏弃，撇掉汤上的浮油，放入自身友好的蔬菜，如冬瓜、菠菜等便可成为一锅营养美味的汤了。
辅料：料酒适量、生抽适量、盐适量、胡椒适量、酒适量、葱适量、姜适量、蚝油适量
6. 再插手鸡中全数腌制，用保鲜膜掩盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中心拿出来翻动一下；
14. 将面团擀成一张大圆片擀成大小顺应的圆片，将荷叶包裹的鸡放在中心；
16. 预热160度，中下层，烤80分钟，敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在刻下；敲开面皮，揭去荷叶；
食材：净肥嫩雏母鸡1只(浸约0.8～1.2公斤为好)、葱120克、姜40克、植物油120克、盐15克、味精：100克。
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，区别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，重时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以维护鸡腔内外温度一致；
8. 尔后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
10、待开锅冒气10秒后改小火张开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的程序直到鸡肉熟。
3、第10步时必然要改小火，记起要常翻动，万万不要开脱锅边，不然很简单焦的，即使也要选择一个不粘的锅来做才行。
辅料：姜黄粉：2大勺、精盐：1小勺、胡椒粉：1小勺、高度白酒 ：1大勺、生姜：15g、味精：1/4小勺，香油：1大勺。
16.砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可合火。
主料：鸡1只（1000克节制）、口蘑5克、姜5克、酱油150克、精盐25克、花生油1500克（实耗100克）、五香药料5克、丁香适量、砂仁适量、草果适量、白芷适量。
1. 活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别处处鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交错，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。
2. 饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸药至金黄色捞出，沥干油。
3. 锅内加清水（以占据鸡为度），把炸药好的鸡放入锅，加五香药料（用布包扎好），生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注浸保卫鸡皮不破，整鸡不碎。
食材：土鸡1只、干榛蘑100克、粉条50克、生抽、料酒、白砂糖20克、葱段、蒜4瓣、八角4颗、干辣椒适量
3、热锅起油，炒香葱段，插手干辣椒、蒜瓣、八角和白砂糖，翻炒至糖关座融化后，放入焯过水的鸡块，倒少许生抽，维持大火，翻炒上色，再加极少料酒，让鸡肉去腥、入味。
5、把烫过的粉条倒入锅中，搅拌平均，焖煮15分钟，至汤汁浓稠，就落成了。
庐山石鸡为江西庐山的一齐名菜，庐山石鸡具有“荣耀深黄，肉质细嫩，香味芳香，口味甚醇”的特性，深受食客喜爱。
滋长在阴涧岩壁窟窿中，别名赤蛙、棘脑蛙，体呈赭色，前肢小，后肢壮伟。因其肉质崭新、肥沃如鸡而得名。庐山石鸡昼藏石窟，夜出觅食。形体与普通青蛙如同，但体大肉肥，广泛体重200克把持，大的重约500克。
此菜不能勾芡，将原汤自然收汁，火候要掌管好，石鸡不去皮，蒜丁和小米辣出锅之前放；煲仔要热。
菜子油60克，葱、姜丁25克，胡椒粉2克，小米辣35克，A料（辣妹子辣椒酱15克，蚝油20克，盐2克，陈醋、味精、鸡粉各3克，高汤1千克），香菜3克。
（2）锅烧热，用圆滑两遍，入菜子油烧热，下入石鸡，煸干水分，再到场葱、姜丁，再程序出席A料，盖上锅盖，用小火焖熟。
一：筹备一个不锈钢锅，装入10斤清水，参加特制卤味王粉15克(用纱布包好)再用大火烧开。
二：按10斤水的配方比例，放入盐400克， 白糖125克， 味精25克，特味素30克，乙基麦芽酚15克，盐焗鸡香料25克，特级鸡味香膏25克，骨髓精鸡粉20克，柠檬黄(色素)一些或黄枝子取代
整鸡15分钟， 鸡翅12分钟， 鸡肫10分钟， 鸡尖6分钟，鸡爪6分钟。能够按卤制时间长的先放，卤制时代短的后放，卤制进程在放入生料时开大火，卤水开了用小火。
五：卤制时期到了就关火焖一小时局限再把产品捞出放入竹篾框中，用风扇吹干后放入冰箱中冷冻3到5小时，冷冻过的产品香味和口感更佳。
六：卤制完的卤水放凉后静制不要摆动。以免变味，夏天现象热时没关系加极少山梨酸钾(防腐剂)。
七：卤水无妨频频操作一个星期，每次使时惟有增加第一锅料的3分之1. 一个星期后换新卤水，换新卤水是要留老卤水的3分之1。
原料：肥嫩母鸡1只、水发香菇2朵、火腿肉2片、高粱酒50克、鸡汤750克、丁香子5粒。
做法：1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹进步放入炖钵，铺上火腿片、香菇，插手调料、鸡汤。
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
材料：鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克、香油1克。做法：1.鸡腿肉切片，加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟，在4成热油中滑熟成球 。
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，尔后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中。
3、芥菜心焯水后，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒，起锅码在鸡球边即可。
食材：文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1千 克统制）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、 老抽各适量。
1:将活鸡割颈放血、去毛除脏（不摧毁整鸡原状），洗净：在鸡素囊口一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈，用同党窝夹住，（主意是使鸡头向后 仰起、不必党羽夹住亦可，但需在煮鸡时控制好造型。）放进烧滚的清汤中翻转 烫氽，使鸡身边际受热膨胀定型。
2、改用慢火重煮（以汤中冒气眼而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提 起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至仅熟（弗成大生也不可 过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄 光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。
3、佐料调配：平凡有二种，一种是咸可口型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽 调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。尚有 辣椒酱备用。民间又有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐 料，别有一番气宇。
椰子炖盅用杞子、淮山、红枣、猪肉和文昌鸡全盘炖，浓浓的汤里还带着椰香味，特地新颖。大椰丰饭的大厨介绍道，这个炖盅采纳的是老椰子，香味才够浓，而且椰子汁是不要的，起因椰汁炖汤会酸。这个汤的枢纽便是取椰肉的香味。
此菜姜、蒜、朝天椒用量很大，目的是出色底味。此菜一定要旺火快炒，免得粘锅。要在鸡肉水分速煸干时下入汤料，味途干练充塞渗透到鸡肉中。
2、锅入夹杂油烧热，入A料小火煸香，下入鸡块大火翻炒2分钟至鸡肉脱水，下入B猜中火靠干水分，下入C料调味，旺火收汁出锅即可。
八角100克，花椒50克，白芷、小茴香、鱼腥草、当归、陈皮、草果、甘草、干里香各10克，丁香2个，竹叶青、黑胡椒各20克，将以上香料磨成面即可。
柴鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条，八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精练油250克。
面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少少精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略重泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火渐渐烘烤。
另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。
名称本源：旧时乡村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴，在地上添柴烧饭，是以称为地锅。地锅鸡的特色在于烧时用木炭，大铁锅维持土菜风仪，锅上贴一圈死面饼。起锅时鸡香饼脆。
把鸡剁小块后，用开水把鸡块炸一下锅里放少少油，油烧热后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色，肉香四溢，列入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐，翻炒后参预适量的水。
尔后面粉加水和气，和面一定要细心不要硬，假使想做软一点的饼就不要一再揉，醉心紧拽一点的就多揉几下，做成面饼，等锅里开了，就没合系揪成小块饼贴在菜规模和菜上。锅盖盖上，等面饼熟了就能够了。
鸡（不建议用老鸡）；盐焗鸡粉；芫茜（香菜）；芝麻；麻油；辣椒面或干辣椒；花生；姜；葱
1 筹备光鸡一只；把鸡洗净，抹上麻油和半袋盐焗鸡粉，富裕抹匀，腌20分钟以上，首倡久少少；
2 姜切片，葱切段，撒在光鸡上，大火蒸十-十五分钟；视鸡大小而定，不妨把筷子插入鸡大腿处鉴定是否依然熟了；
5 热锅放油，把花生用刀面压碎，放入锅中炒香，倘若用的是干辣椒，现在也可放入锅中所有炒香；
6 把盐焗鸡汁、花生、辣椒、白芝麻、和切碎的香菜一概放进鸡肉中拌匀即可。
其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”，这种鸡豢养一年，净重1000克负责，肉质别致。建立时流程清煮、笼蒸、油炸三路工序，成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称，被誉为“长安第一味”。
【质量】主料：净嫩母鸡一只（1000—1500克）。调料：桂皮10克，花椒10粒，八角2个，草果2个，丁香5克，良姜5克，葱段10克，姜块5克，酱油100克，绍酒25克，冰糖10克，精盐35克，花椒盐20克，鸡汤1250克，菜籽油1500克（实耗150克）。
【建立进程】（1）将嫩母鸡去脚爪、咀尖、内脏，用冷水漂洗洁净，用细麻绳将鸡捆扎成“葫芦”状，插手开水中煮20分钟，捞出装入蒸盆，同时插足桂皮、花椒、草果、八角、丁香、良姜、葱段、姜块、酱油、绍酒、精盐、冰糖，加鸡汤（湮灭鸡身为度），上笼蒸约2小时取出，沥干水分，拣净调料渣，取掉麻绳，刺破眼珠（防卫入油爆炸），放入条盘中，支柱鸡形完美。
（2）炒锅放入菜籽油，旺火烧九成热，将整鸡用手勺推入油锅，2分钟后整鸡翻身，炸至呈金黄色时，用大漏勺捞出沥干油，装入大扒盘中即成。随带椒盐小碟，用刀、叉分块，蘸吃。
2.炸鸡时，开始用热油炸，以保护主料的无缺大局。中路改用温油炸，以使油逐渐渗人主料内，炸成外焦里嫩。
调料：老姜、花椒、红辣椒、大料-八角、桂皮等香料，蒜、葱。生抽，老抽，糖，料酒。老姜切块。做法：1. 材料大齐集，把猪肉和鸡用滚水焯一下。
2. 将五花肉和鸡腿洗净后，五花肉切1厘米见方的块，鸡腿切块，土豆切块后放入清水里防御氧化变黑，葱堵截，姜切片，蒜剥皮待用。
3. 锅中放入小许油(放点底油)，将五花肉倒入，无须放调料向来煸炒10多分钟。
5. 锅中放入一小勺刚炒出的猪油，放入葱姜蒜，倒入鸡腿肉煸炒,这时无妨加点白酒，直到鸡肉的水炒干捞出。
6. 锅里放花椒大料辣椒炒出香味，放葱姜蒜炒出香味，再把鸡肉猪肉放进去炒。
7. 炒的流程中锅中到场大料1-2颗，香叶2片，1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，适量的盐，小半勺糖提鲜，倒入清水将没过肉或与肉平。
芝麻油13克，鲜花椒20克，美极可口汁、干花椒、豆瓣各10克，泡椒60克，料酒5克，菜子油、鲜汤各200克。
2、净锅入菜子油烧至四成热，下鸡块、肥肠爆炒出香后，加A料、干花椒、豆瓣、泡椒，再烹入料酒、芝麻油3克、美极甘旨汁、鲜汤大火烧开，尔后放入独蒜，小火焖制20分钟。
3、另起油锅，煸香青、红椒块，放入盛器打底，再放入烧好的肥肠、鸡，起锅前撒鲜花椒，浇淋芝麻油10克即可。
土鸡一只（重约1800克），泡卷心菜叶150克（卷心菜加盐水、野山椒、花椒、鲜椒重泡一晚），干青花椒、鲜青花椒、干红辣椒段各5克，葱段、青小米辣。
酸梅青椒酱80克，清汤1300克，盐、味精、料酒、湿淀粉、椒麻油、黄咖喱膏。
1、将鸡宰杀治净，冲去血水后斩生长条块，放入盆中加葱、料酒、盐、味精腌制30分钟。
2、取泡卷心菜叶垫入盆底，鸡块插足湿淀粉抓匀，下入3成热的油锅中小火滑2分钟至8成熟，捞起沥油备用。
3、锅入椒麻油烧至4成热，下花椒爆香，放入黄咖喱膏、青小米辣、酸梅青椒酱小火炒香，倒入清汤，下入滑好的鸡块小火重煮2分钟，待鸡块举座成熟时，带汤汁一同盛入垫有泡菜的盆中。
4、锅入椒麻油烧至5成热，下入干青花椒、鲜青花椒、干红辣椒段、青爆香，浇入盆中即可上桌。
2、煮鸡块时必然要坚持小火，使汤汁似开非开，这样煮好的鸡肉才嫩，椒麻味也能充塞渗入到鸡肉中。
二荆条青椒1000克、青小米辣400克、鲜青花椒200克、野山椒100克差别去籽打碎，放入盆中加冰花酸梅酱400克、鸡汁15克、鸡精10克、藤椒油200克拌匀即成。
锅入菜籽油5000克、鸡油350克小火烧至四成热，下入鲜青花椒、葱段、姜片各250克、大红袍干花椒、干二荆条辣椒各150克，干朝天椒60克、八角3个、香叶10片、草果2个、丁香10克（花椒、辣椒及其它香料均需提前用温水浸泡20分钟）、清鸡汤400克微火熬30分钟，待锅中水分完全熬干，关火将油倒入不锈钢桶，加盖浸泡12小时，打去残存，即成椒麻油。
制作椒麻油时需微火慢熬，不停搅动，免得花椒受热不匀而发苦，待葱、姜发端发干、变黄，此时锅内的水分已经集体熬干，是闭火的最好时期，如合火过早椒麻油麻而不香，关火过晚椒麻油会发苦。
海天草菇老抽8克，盐6克，鸡粉2克，味精6克，姜片2克，清水750克，菜子油150克，香料粉3克，葱花3克，红干椒2克，白糖8克。
1、土鸡洗净，用起伏水冲泡2小时至无血水，将鸡的腹部划上两刀，放入盆中，加盐、老抽腌渍10分钟，待用。
2、锅中出席菜子油，烧至5成热时放入五花肉小火煎至两面金黄色，取出待用。
3、锅中参加清水，放入白糖、老抽烧沸，放入鸡粉和洽，入腌好的土鸡大火汆约2分钟至表皮屈曲时，捞出控干水份，用老抽平均地涂抹在土鸡外面。
4、将土鸡、鸡肝、板栗、五花肉块、鸡胗、姜片、红干椒，浸新放入汆鸡的原汤中小火煨1小时，将盖子揭开，看汤汁是否够用（起因有的瓦缸会漏水），再将盖子盖好用小火煨1小时，待汤汁密集、辉煌金黄、表皮水分将干时离火，撒便宜的香料粉、味精和葱花即可。
在煨制土鸡时，必须使用瓦缸盆和蜂窝煤灶。当鸡煨制了1小时后将盖子揭开，看汤汁是否够用，源由有些瓦缸长时期独霸后会漏水，倘若发觉水分亏空用，就需要再参加烧热的汆鸡的原汤，量以没过鸡翅为好，而后再将盖子盖好煨制1小时。
买回来的瓦缸不能浸泡，否则加热时方便裂。清洗时，要等瓦缸完全凉透再刷洗，但不要浸泡。
3、将辣椒、大蒜炒熟后插足鸡丁，再把鸡丁整体炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板栗先用白水煮熟。
4、做好谋划事宜后，取出适量蒸好的糯米，在个中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗，再出席少少胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线绑缚，使糯米合座包裹在荷叶中。
5、最后将其置于小火上清蒸，到荷叶神态变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用。
所谓“三杯”，是指一杯米酒、一杯麻油、一杯酱油，入锅烧制鸡块，成菜油亮滑嫩、酱香微甜，但坏处是吃多了会觉得腻口。“潮本味”将三杯调料关而为一，好处了一款三杯汁，有蔬菜清香，再有白兰地的烈酒香气，带着微微的辣味，吃再多也不觉油腻。
锅入底油烧至五成热，下入姜片5克、葱头块10克爆香，放鸡腿块300克，添入三杯汁80克大火烧沸，放鲜九层塔、红椒片各10克烧2分钟，期间需不断晃锅，使九层塔的香味渗透鸡肉中，待汁水收浓，起锅装盘，装束希奇九层塔5克即可走菜。
1、西芹1000克、胡萝卜、番茄各500克、香叶20克放入锅中，添清水5000克大火烧开转小火熬40分钟，合火沥渣成蔬菜水。
2、每5斤蔬菜水中添入花雕酒3斤、生抽4斤、冰糖2斤、喼汁1斤，白兰地200克搅匀即成。
仔鸡1只、去皮栗子16颗、煮熟的鹌鹑蛋18颗、青椒1个、胡萝卜1根、葱姜各几片、大料1颗、桂皮2小段
1.仔鸡去尾去脚丫，对半切开后去除内脏洗净沥干。放入盘中，尔后倒入50ml老抽正反两面涂抹匀称，腌制10分钟以上；
2.不粘锅锅中倒入油，大火加热，待油6成热时，放入鹌鹑蛋，改成中小火炸至金黄色捞出；
3.放入半片鸡，每面各煎2，3分钟，至外观上色，有轻微的焦糊色。煎完半片后，再将其余半片放入煎好备用；
4.不粘锅洗涤洁净后擦干，倒入少量油，放入葱姜片和大料，桂皮炒香，然后倒入生抽，老抽，盐，糖和清水煮开后，放入两片鸡和栗子，盖上盖子，用中火煮15分钟；
5.放入炸好的鹌鹑蛋，再煮2分钟，而后放入胡萝卜片和青椒片，大火煮2分钟收汤即可。
B料（干葱头、去皮大蒜各20克，姜丝、青佳丽椒节、红佳丽椒节各15克，新颖的有枝花椒8克，糟辣子5克，豆瓣酱3克），鸡汤100克，
C料（芝麻油1克，盐、胡椒粉、糖、花椒油各2克，老抽、鸡粉各3克，蚝油、红油各5克，二锅头8克）。
2.锅留底油烧热，下入B料炒香，倒入鸡块、小黑笋段，出席鸡汤，小火怠缓收汁，待汁收到一半的工夫，下入C料调味，翻炒匀称，出锅，倒入烧热的石锅上，上桌即可。
1、将鸡腿50个（50份量）洗净剔骨，取蔬菜汁约3千克参预花雕酒2瓶（共约1千克），盐焗鸡料5袋（共约150克），蒜香粉1袋（约220克），十三 香1盒（约100克），味精250克，五香粉200克，鸡精150克，胡椒粉100克，白糖80克，搅拌匀称，腌制24小时。
2、将腌制好的鸡腿用水洗刷掉腌制时的蔬菜叶，皮朝下入放入托盘内，上蒸箱蒸7分钟。
将蒸好的鸡腿肉取出稍晾，立时挂脆皮水约2300克晾晒10小时，入烧至五成热色拉油中，小火炸2分钟至外脆里嫩，改刀成条即可上菜。
白醋1千克，水600克，广东米酒500克，大红浙醋200克，麦芽糖150克，熬开即可。
蒜2千克，干葱头、芹菜各1.5千克，小葱、香菜、胡萝卜各1千克，姜、大葱、葱头、山柰各500克，打碎即可。
2.腌汁涂遍鸡浑身，肚子里也要抹汁，结果将腌汁里的姜葱塞到鸡肚子里，腌2小时以上；
鸡的做法远不止这些，好吃的做法太多太多了，先介绍到这里，同伴们咱们下期再见。